- Préchauffez votre four à 375 °F (190 °C). Graisser un moule à muffins de 12 tasses avec un enduit à cuisson antiadhésif ou du beurre.
- Dans un grand bol, mélangez les restes de purée de pommes de terre, l’œuf, 3/4 tasse de cheddar râpé et 2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche hachée. Mélanger jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
- Répartir uniformément le mélange de pommes de terre dans les moules à muffins préparés, en les remplissant presque jusqu’au sommet.
- Saupoudrez le reste 1/4 tasse de cheddar râpé sur le dessus des muffins, puis saupoudrez le reste de 1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche hachée sur le dessus.
- Cuire les muffins pendant 30 à 35 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et légèrement croustillants sur les bords.
- Sortez le moule à muffins du four et laissez refroidir les muffins dans le moule pendant environ 5 minutes.
- Retirez délicatement les muffins du moule et servez chaud.
Ces muffins à la purée de pommes de terre sont un excellent moyen d’utiliser les restes de purée de pommes de terre et d’en faire une délicieuse collation ou un plat d’accompagnement. Jouir!
