Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Porter à ébullition 5 cl du jus des asperges. Essorer la gélatine avec les mains puis la faire dissoudre dans le jus chauffé, hors du feu. Laisser refroidir.
Mixer ensemble les asperges coupées en tronçons, les œufs écalés et coupés en morceaux, la crème fraîche et le jus d’asperges contenant la gélatine (la crème doit être bien lisse). Verser dans des mini verrines en les remplissant aux deux tiers. Placer au réfrigérateur au moins 3 heures.
Couper le saumon fumé en petits dés. Le répartir sur la mousse d’asperges dans les verrines. Décorer avec un brin d’aneth ou autre aromatique selon les goûts.
Conseils:
Servir frais en entrée ou lors d’apéritifs dînatoires
