Moules vapeur à la crème de tomates
1. Nettoyer les moules
Rince bien les moules sous l’eau froide, gratte les coquilles et retire les barbes si nécessaire. Jette celles déjà ouvertes qui ne se referment pas si on les tape légèrement.
2. Préparer la base aromatique
Dans une grande cocotte, fais chauffer l’huile d’olive.
Fais revenir les échalotes et l’ail à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
3. Cuire les moules
Verse les moules dans la cocotte avec 100 ml d’eau + la feuille de laurier ou le brin de thym.
Couvre et fais cuire à feu vif environ 5 minutes, en secouant la cocotte de temps en temps, jusqu’à ce que les moules soient bien ouvertes.
4. Préparer la crème de tomates
Retire les moules (en gardant le jus de cuisson) et réserve-les au chaud. Filtre le jus si besoin.
Dans la même cocotte, ajoute la purée de tomates, le paprika et la crème fraîche.
Laisse mijoter 5 minutes. Verse un peu du jus de cuisson filtré pour ajuster la consistance de la sauce.
Sale et poivre à ton goût.
5. Remettre les moules
Ajoute les moules dans la sauce tomate-crème et mélange doucement pour bien les enrober.
6. Servir immédiatement
Parseme de persil frais haché.
Accompagne de pain croustillant ou de frites maison.
Astuce gourmande
Ajoute une petite pointe de piment doux ou fort pour relever la sauce, ou quelques feuilles de basilic en fin de cuisson pour une touche fraîche
