Moules Panées & Sauce Coco-Curry avec Frites
Épluchez, coupez les pommes de terre en bâtonnets (1 cm), rincez 10 min à l’eau froide, puis séchez-les bien.
Cuire les frites :
Mélangez les bâtonnets avec 10 ml d’huile d’olive, 2 g de sel et 1 g de poivre.
Étalez sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Enfournez à 210 °C pendant 15 min, retournez, puis prolongez la cuisson 10 min jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Nettoyer et préparer les moules :
Grattez-les, ébarbez-les sous l’eau froide, écartez les coquilles.
Faire la pâte à paner :
Fouettez la farine, l’eau pétillante, l’œuf, 2 g de sel et 1 g de poivre jusqu’à obtenir une pâte lisse et épaisse.
Paner et frire les moules :
Trempez chaque moule dans la pâte, égouttez, puis roulez-les dans la chapelure.
Chauffez l’huile à 170 °C, plongez les moules par fournées 2–3 min, puis égouttez sur du papier absorbant.
Préparer la sauce coco-curry :
Dans une sauteuse, chauffez 1 c. à s. d’huile d’olive, faites revenir l’échalote, l’ail et le gingembre 2 min.
Saupoudrez de curry, mélangez, versez le lait de coco, portez à frémissement 5 min.
Hors du feu, ajoutez le jus de citron vert et la coriandre. Rectifiez sel et poivre.
Dresser :
Répartissez les frites dans un grand plat, disposez les moules panées dessus et nappez généreusement de sauce coco-curry.
Astuces :
Vous pouvez préparer les bâtonnets de pommes de terre la veille et les conserver dans de l’eau froide au réfrigérateur pour gagner du temps.
Vérifiez la température de l’huile avec un thermomètre pour une friture parfaite (165–170 °C).
