Préparation :
Nettoyer et cuire les moules :
Rincer soigneusement les moules, jeter celles qui sont ouvertes.
Dans une grande cocotte, faire revenir l’échalote (facultatif) dans un peu d’huile, ajouter les moules et couvrir.
Cuire 5–7 min à feu vif jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent.
Retirer du feu, jeter les moules fermées.
Retirer une des deux coquilles de chaque moule, conserver celle avec la chair.
Préparer le beurre à l’ail et au persil :
Mélanger le beurre, l’ail haché, le persil, du sel et du poivre.
Ajouter un filet de jus de citron si désiré.
Bien écraser à la fourchette pour obtenir un beurre homogène.
