Préparer les moules
Nettoyez les moules : Rincez-les sous l’eau froide et grattez les coquilles si nécessaire. Retirez celles qui sont cassées ou ouvertes et qui ne se referment pas après un tapotement.
Cuire le riz
Rincez le riz à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire.
Mettez-le dans une casserole avec l’eau et le sel, puis portez à ébullition.
Couvrez, réduisez le feu et laissez cuire à feu doux 10 minutes.
Retirez du feu et laissez reposer à couvert 5 minutes avant d’égrainer à la fourchette.
Préparer la sauce au curry rouge
Dans une grande casserole ou un wok, chauffez l’huile de coco à feu moyen.
Ajoutez l’échalote, l’ail et le gingembre. Faites revenir 2 minutes jusqu’à ce que ça soit parfumé.
Incorporez la pâte de curry rouge et mélangez bien pendant 1 minute.
Versez le lait de coco, le bouillon, la sauce de poisson, le jus de citron vert, le sucre et la citronnelle.
Laissez mijoter 5 minutes pour que les saveurs se mélangent.
Cuisson des moules
Ajoutez les moules dans la sauce au curry.
Couvrez et laissez cuire 5 minutes à feu moyen-vif, en secouant la casserole de temps en temps.
Dès que les moules sont ouvertes, elles sont prêtes. Retirez celles qui restent fermées.
Dressage et service
Servez les moules bien chaudes dans un grand bol avec la sauce.
Accompagnez d’un bol de riz et de quartiers de citron pour apporter une touche de fraîcheur.
Garnissez avec des feuilles de coriandre, du basilic thaï et du piment rouge pour plus de saveur et de couleur.
Bon appétit
