Pour la décoration :
Amandes effilées grillées
Grains de café en chocolat (optionnel)
Instructions :
Préparation de la génoise :
Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Tamisez la farine avec la levure et incorporez-les délicatement au mélange.
Montez les blancs en neige avec une pincée de sel, puis incorporez-les doucement à la pâte.
Versez la préparation dans un moule beurré et fariné (20 cm de diamètre).
Enfournez pendant environ 20 minutes. Laissez refroidir avant de démouler, puis coupez la génoise en trois disques.
Préparation du sirop d’imbibage :
Dans une casserole, faites chauffer l’eau et le sucre jusqu’à dissolution complète. Hors du feu, ajoutez l’extrait de café. Laissez refroidir.
Préparation de la crème au café :
Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre glace jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
Ajoutez progressivement le beurre mou tout en continuant de fouetter.
Incorporez l’extrait de café et mélangez bien jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.
