**Préparer la pâte (si fait maison) :**
– Dans un bol, mélangez la farine et le sel. Ajoutez le beurre et sablez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture de sable grossier.
– Incorporez l’eau froide petit à petit jusqu’à ce que la pâte forme une boule. Filmez et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes. 
**Étaler la pâte et préparer les moules :**
– Préchauffez le four à 180°C (350°F).
– Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné. Découpez des cercles adaptés à la taille de vos moules à mini-tartelettes et foncez-les. Piquez le fond avec une fourchette.
**Préparer l’appareil à quiche :**
– Dans un bol, battez les œufs avec la crème fraîche. Ajoutez le fromage râpé, la ciboulette (ou l’aneth), le sel et le poivre. Mélangez bien. 
**Assembler les quiches :**
– Disposez des morceaux de saumon fumé dans chaque fond de pâte.
– Versez l’appareil à quiche par-dessus, en remplissant les moules presque jusqu’au bord. 
**Cuisson :**
– Enfournez les mini quiches pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et que l’appareil soit pris. 
**Servir :**
– Laissez refroidir légèrement avant de démouler. Servez chaud, tiède ou à température ambiante, accompagnées d’une salade verte ou en apéritif. 
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### **Temps de préparation :**
– Préparation : 20 min
– Cuisson : 25 min
– Total : 45 min
**Kcal :** Environ 200 kcal par mini quiche
**Portions :** 12 mini quiches
