ÉTAPE 1 : PRÉPARER LA CROÛTE
Préchauffer le four : Préchauffez le four à 180 °C. Préparez un moule à muffins en y plaçant des caissettes en papier.
Émietter les biscuits : Dans un bol, émiettez les biscuits sablés. Ajoutez le beurre fondu et mélangez jusqu’à obtenir une texture homogène.
Former la croûte : Répartissez le mélange de biscuits au fond des caissettes en pressant bien pour former une croûte. Faites cuire au four pendant 10 minutes, puis laissez refroidir.
ÉTAPE 2 : PRÉPARER LA GARNITURE
Mélanger les ingrédients : Dans un grand bol, battez le fromage à la crème avec le sucre et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir un mélange lisse. Ajoutez la crème de coco et mélangez bien.
Incorporer les œufs : Ajoutez les œufs un à un en mélangeant bien après chaque ajout. Incorporez délicatement les dés d’ananas.
ÉTAPE 3 : CUISSON DES CHEESECAKES
Remplir les caissettes : Versez la garniture au fromage sur les croûtes refroidies, en remplissant chaque caissette presque jusqu’en haut.
Cuisson : Faites cuire au four pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les bords soient pris mais que le centre soit encore légèrement tremblotant. Laissez refroidir à température ambiante, puis réfrigérez pendant au moins 2 heures.
ÉTAPE 4 : SERVIR
Démouler et servir : Retirez délicatement les mini cheesecakes des caissettes et servez frais, décorés de quelques morceaux d’ananas si désiré.
Temps de préparation : 20 minutes | Temps de cuisson : 25 minutes | Temps total : 2 heures 45 minutes | Portions : 12
Savourez ces mini cheesecakes coco-ananas, parfaits pour une petite douceur ! 
