Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
Écrasez les biscuits digestifs ou sablés en fines miettes à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou dans un mixeur.
Mélangez les miettes de biscuits avec le beurre fondu et le sucre roux.
Répartissez le mélange dans des verrines ou des mini-moules, puis tassez bien pour former une base compacte.
Faites cuire au four pendant 10 minutes pour un effet croquant, puis laissez refroidir.
2. Préparer la mousse au cheesecake :
Si vous utilisez des feuilles de gélatine, faites-les ramollir dans un bol d’eau froide pendant 5 minutes.
Dans un saladier, fouettez le fromage frais, le mascarpone, le sucre glace et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir un mélange lisse et crémeux.
Battez la crème liquide entière en chantilly ferme, puis incorporez-la délicatement au mélange de fromage pour ne pas casser la texture aérienne.
Lavez et équeutez les fraises, puis mixez-les avec le jus de citron pour obtenir une purée lisse.
Si vous utilisez de la gélatine, faites chauffer légèrement 3 cuillères à soupe de purée de fraises et y dissoudre la gélatine ramollie. Sinon, ajoutez directement la purée de fraises au mélange.
Incorporez la purée de fraises à la préparation au fromage. Mélangez délicatement pour bien répartir les saveurs.
3. Montage des mini cheesecakes :
Répartissez la mousse au cheesecake sur la base de crumble dans vos verrines ou mini-moules.
Lissez le dessus à l’aide d’une spatule.
Réfrigérez les mini cheesecakes pendant au moins 4 heures, idéalement toute la nuit, pour qu’ils prennent bien.
4. Décoration et service :
Avant de servir, décorez chaque mini cheesecake avec quelques fraises fraîches coupées en tranches et un peu de crumble restant pour apporter une touche croquante.
Vous pouvez également ajouter un peu de menthe fraîche pour une touche de couleur et de fraîcheur.
