Fouettez toute la crème épaisse jusqu’à ce qu’elle soit ferme, puis incorporez-la délicatement au mélange de fromages en veillant à ne pas perturber sa consistance légère.
Lavez les fraises, retirez les tiges et mixez-les avec du jus de citron jusqu’à obtenir une consistance lisse.
Si vous utilisez de la gélatine, faites chauffer doucement 3 cuillères à soupe de purée de fraises et dissolvez-y la gélatine ramollie. Sinon, ajoutez directement la purée de fraises au mélange.
Mélanger la mousse aux fraises au mélange de fromage. Remuez doucement pour répartir uniformément les saveurs.
3. Assemblage des mini cheesecakes :
Répartir la mousse de cheesecake sur le crumble dans des moules à cake ou des mini moules.
Lisser le dessus avec une spatule.
Placez les mini cheesecakes au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, de préférence toute la nuit, pour qu’ils prennent.
4. Décoration et service :
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