Diluer la levure dans l’eau et le lait tièdes avec le sucre. Laisser mousser 10 minutes.
Mélanger 450 g de farine et le sel dans la cuve du robot. Ajouter le beurre et sabler entre les mains.
Ajouter le liquide avec la levure et l’œuf battu. Mélanger et commencer à pétrir tout doucement en rajoutant de la farine petit à petit jusqu’à ce que ça forme une boule de pâte. La pâte doit rester assez molle tout en se tenant !
Pétrir une dizaine de minutes puis transvaser la pâte dans un saladier légèrement huilé. Couvrir et laisser doubler de volume (1h30 à 2 h).
Dégazer délicatement la pâte en passant votre main tout autour et réfrigérer 1 à 2 heures ou toute la nuit.
Déposer la pâte sur le plan de travail fariné et prélever des pâtons de 35 g environ. Façonner en boules régulières et les poser sur la plaque sulfurisée. Couvrir avec un film légèrement huilé et laisser lever.
Cuisson des pains :
Préchauffer le four à 200°C.
Dorer les pains avec le jaune dilué, saupoudrer de graines et enfourner pour 15-20 minutes.
Préparer la garniture :
Mélanger la viande hachée avec le sel, le poivre, le paprika et les herbes. Façonner des boules de 45 g environ et les étaler un peu. Vous po
