Même s’ils sont donnés gratuitement, vous ne devriez pas les prendre
3. Peau extérieure ridée ou douce
L’ail avec une peau extérieure ridée ou molle n’a peut-être pas été séché correctement après la récolte. Lorsque le processus de séchage n’est pas terminé, la peau retient l’humidité, ce qui entraîne un arôme plus doux et un risque plus élevé de moisissure lorsqu’elle est stockée trop longtemps.
Une autre raison de cette texture pourrait être que l’ail a été récolté trop tôt, avant d’arriver à maturité. De mauvaises conditions de séchage et de stockage peuvent rendre les clous de girofle mous, ce qui affecte leur qualité.
Si vous vous retrouvez avec ce type d’ail et que vous souhaitez le conserver plus longtemps, laissez-le sécher au soleil pendant quelques jours de plus jusqu’à ce qu’il soit complètement déshydraté. Ensuite, conservez-le dans un sac en filet ou un panier dans un endroit bien ventilé.
4. Un ail trop blanc
Les bulbes d’ail exceptionnellement blancs avec de grandes gousses uniformes attirent souvent les acheteurs. Cependant, il s’agit généralement de variétés importées, en particulier de Chine. Ils sont faciles à peler et pratiques à utiliser, mais ils ont une valeur nutritionnelle inférieure et un arôme plus doux par rapport à l’ail cultivé localement, en particulier les variétés à peau violette.
Ce type d’ail est couramment utilisé dans les restaurants et la cuisine à grande échelle en raison de sa commodité. Cependant, pour la cuisine maison, il est préférable de choisir de l’ail cultivé localement, en particulier les types à peau violette, pour une saveur plus riche et des avantages nutritionnels plus élevés.
