Instructions :
1. Préparation : Préchauffez le four à 135 °C (275 °F). Salez et poivrez généreusement le rôti sur toutes ses faces.
2. Saisie : Dans une grande cocotte allant au four (avec couvercle), chauffez l’huile d’olive à feu moyen-vif. Faites dorer le rôti sur tous les côtés (environ 4-5 minutes par face) pour bien sceller les jus. Retirez-le et réservez.
3. Base aromatique : Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon 3-4 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajoutez l’ail et laissez cuire 1 minute.
4. Déglacer : Versez le vin rouge (si utilisé) et grattez les sucs au fond de la cocotte avec une cuillère en bois. Laissez réduire 2 minutes. Ajoutez ensuite le bouillon, la sauce Worcestershire, le thym, le romarin et les feuilles de laurier.
5. Cuisson lente : Remettez le rôti dans la cocotte, couvrez et enfournez pour 2 heures.
6. Ajout des légumes : Sortez la cocotte, ajoutez les pommes de terre et les carottes autour du rôti. Assaisonnez-les légèrement de sel et poivre. Remettez le couvercle et poursuivez la cuisson 1h30 à 2h, jusqu’à ce que la viande se défasse facilement à la fourchette et que les légumes soient tendres.
7. Finition : Retirez le rôti et les légumes, laissez reposer 5 minutes. Jetez les branches d’herbes et le laurier. Si vous voulez une sauce, filtrez le jus de cuisson et faites-le réduire à feu doux ou épaississez-le avec un peu de farine diluée dans de l’eau froide.
8. Service : Découpez ou effilochez le rôti, servez chaud avec les légumes et arrosez de jus.
