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- Dans un bol moyen, mélanger les carottes râpées et la cassonade. Laisser reposer 60 minutes, puis incorporer les raisins secs.
- Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C). Graisser et fariner deux moules à gâteau de 10 pouces.
- Dans un grand bol, battre les œufs jusqu’à ce qu’ils soient légers. Incorporer progressivement le sucre blanc, l’huile et la vanille. Incorporer l’ananas. Mélangez la farine, le bicarbonate de soude, le sel et la cannelle, incorporez-les au mélange humide jusqu’à absorption. Enfin, incorporez le mélange de carottes et les noix. Verser uniformément dans les moules préparés.
- Cuire au four de 45 à 50 minutes dans le four préchauffé, jusqu’à ce que les tests de gâteau soient faits avec un cure-dent. Laisser refroidir 10 minutes avant de démouler. Une fois complètement refroidi, glacer avec un glaçage au fromage à la crème.
