Coupez les avocats en deux, retirez les noyaux et récupérez la chair.
Dans un bol, écrasez la chair des avocats jusqu’à obtenir une purée lisse.
Ajoutez le jaune d’œuf, la moutarde et le jus de citron. Mélangez bien.
Versez l’huile d’olive en filet tout en fouettant constamment jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
Réfrigérez pendant 30 minutes avant de servir.
Temps de préparation : 10 minutes | Temps de repos : 30 minutes | 
Temps total : 40 minutes | 
Portions : 4 personnes
