Préparer le poisson
Rincez les morceaux de roussette sous l’eau froide.
Arrosez-les avec le jus de citron pour atténuer leur odeur marine et les attendrerir.
Laissez mariner 10 minutes , puis égouttez-les et essuyez-les avec du papier absorbant.
Faire revenir les légumes
Dans une grande poêle ou une cocotte, faites fondre le beurre à feu moyen.
Ajouter les oignons émincés, les carottes en rondelles et le poireau .
Saupoudrez d’ une cuillère à café de sucre pour caraméliser légèrement les légumes et leur donner une saveur douce.
Laisser cuire 5 minutes , en remuant de temps en temps.
Déglacer au cidre
Versez le cidre de Normandie sur les légumes.
Mélangez bien et laissez mijoter 10 minutes à feu doux pour que les arômes se développent.
Cuire le poisson
Ajoutez délicatement les morceaux de roussette dans le poêle.
Assurez-vous qu’ils sont bien immergés dans le cidre et les légumes.
Laissez cuire 15 minutes à feu moyen, en retournant les morceaux à mi-cuisson pour une cuisson homogène.
Finaliser la sauce
Incorporez la crème d’Isigny en remuant doucement pour obtenir une sauce onctueuse.
Laissez mijoter encore 5 minutes pour épaissir légèrement la sauce.
Rectifiez l’assaisonnement en ajoutant du sel et du poivre selon votre goût.
Servir chaud et déguster !
Servez la matelote avec du riz blanc, des pommes de terre vapeur ou une purée maison .
Parsemez de persil frais pour une touche de couleur et de fraîcheur.
