Pour la sauce rouille crémeuse :
1 jaune d’œuf
1 cuillère à café de moutarde
1 gousse d’ail écrasée
10 cl d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de crème fraîche
1 pincée de safran
Sel, poivre
Préparation :
1. Préparer les légumes et le bouillon
Éplucher les pommes de terre et les carottes, puis les couper en rondelles.
Émincer le poireau, l’oignon et l’ail.
Monder les tomates (les plonger quelques secondes dans l’eau bouillante puis les peler) et les couper en dés.
Dans une grande marmite, faire chauffer l’huile d’olive.
Ajouter l’oignon et l’ail émincés, puis faire revenir quelques minutes.
Ajouter les tomates, le poireau, les carottes, les pommes de terre, le thym et le laurier.
Verser le fumet de poisson, assaisonner avec le safran, le sel et le poivre.
Laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
2. Cuire les poissons et fruits de mer
