Marmite de la Mer et sa Sauce Rouille : Un Plat Gourmand et Savoureux
1. Préparer la marmite de la mer :
– Dans une grande marmite, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail hachés et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
– Ajoutez les tomates concassées, le poireau, la carotte, et le bouquet garni. Mélangez bien.
– Versez le fumet de poisson et portez à ébullition. Laissez mijoter pendant 10 minutes pour que les légumes s’attendrissent et que les saveurs se mélangent.
– Ajoutez ensuite les filets de poisson, les crevettes, les moules, et les calamars. Laissez cuire pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que les fruits de mer soient bien cuits.
– Incorporez le safran, puis salez et poivrez selon votre goût. Laissez mijoter encore 5 minutes.
2. Préparer la sauce rouille :
– Dans un mortier, écrasez l’ail et le piment de Cayenne. Ajoutez le jaune d’œuf et continuez à mélanger.
– Versez lentement l’huile d’olive en filet tout en fouettant énergiquement pour émulsionner la sauce.
– Ajoutez le jus de citron et le pain trempé dans le bouillon de poisson, puis continuez à mélanger jusqu’à obtenir une texture crémeuse et lisse.
3. Servir :
