1. Commencez à préparer la garniture au caramel écossais en mélangeant la cassonade, la fécule de maïs et le sel dans une grande casserole. Incorporer graduellement le lait jusqu’à consistance lisse. Cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe et devienne lisse.
2. Dans un petit bol, battez légèrement les jaunes d’œufs. Pour tempérer les jaunes, incorporez une petite quantité du mélange chaud dans les jaunes. Continuez à ajouter le mélange chaud, environ une demi-tasse à la fois, jusqu’à ce que vous en ayez mélangé au moins la moitié, ce qui empêche les œufs de cailler.
3. Remettez les jaunes tempérés dans la casserole. Chauffer à feu moyen, en remuant constamment, jusqu’à ce que le mélange arrive à ébullition et devienne très épais. Retirer du feu et incorporer le beurre et l’extrait de vanille jusqu’à ce que le beurre soit fondu et complètement incorporé.
4. Versez la garniture au caramel dans la croûte à tarte précuite. Laisser refroidir légèrement pendant que vous préparez la meringue.
5. Pour la meringue, battez les blancs d’œufs avec la crème de tartre dans un bol propre jusqu’à formation de pics mous. Tout en continuant à battre, ajoutez lentement le sucre cristallisé et continuez à battre jusqu’à ce que des pics fermes se forment.
6. Versez la meringue sur la garniture chaude, en l’étalant sur le bord de la croûte pour la sceller et empêcher la meringue de rétrécir. À l’aide du dos d’une cuillère, créez des pics dans la meringue.
7. Cuire au four préchauffé à 350 °F (175 °C) pendant environ 15 minutes, ou jusqu’à ce que la meringue soit dorée.
8. Sortez la tarte du four et laissez-la refroidir pendant 1 heure. Réfrigérer ensuite pendant au moins 3 heures, ou jusqu’à ce que le tout soit pris, avant de servir.
Dégustez votre tarte au caramel faite maison avec sa meringue magnifiquement dorée, sachant que vous avez créé un dessert qui est un délice séculaire à travers les générations, parfait pour chaque fois qu’une envie sucrée se fait sentir.
