Une tradition culinaire à la française
Les Français ont l’art de sublimer même les choses les plus simples. Et l’oignon piqué de clous de girofle en est une preuve savoureuse. Dans la cuisine traditionnelle, notamment en automne et en hiver lorsque les herbes fraîches se font plus rares, on mise sur des techniques simples mais efficaces pour enrichir les plats. On appelle ce petit trésor le clouté, un terme bien trouvé pour désigner un oignon parfumé de ces fleurs séchées et puissantes.
Clou de girofle + oignon : un duo magique
Pourquoi cette combinaison fonctionne-t-elle si bien ? D’abord, parce que le clou de girofle est une épice puissante. Utilisé avec parcimonie, il développe un arôme chaud, légèrement sucré et résineux, qui donne de la profondeur à n’importe quel plat. Piqué dans un oignon, il diffuse ses parfums en douceur, sans dominer, juste ce qu’il faut pour révéler les autres saveurs.
Résultat ? Vos bouillons, soupes de légumes ou sauces maison gagnent en richesse aromatique, sans en faire trop.
Comment l’utiliser concrètement ?
Pas besoin d’être un chef étoilé pour adopter cette astuce. Il suffit de :
- Peler un oignon entier (sans le couper).
- Y enfoncer 3 à 6 clous de girofle, selon la taille de l’oignon et l’intensité de goût souhaitée.
- Ajouter l’oignon clouté dans la préparation : soupe, bouillon, plat mijoté ou sauce maison.
Laissez-le mijoter pendant la cuisson, puis retirez-le avant de servir. Il aura diffusé son parfum tout en subtilité.
