Bereidingswijze:1. Begin met het koken van de quinoa. Spoel de quinoa onder koud water en breng 400 ml water aan de kook in een pan. Voeg de quinoa toe, breng opnieuw aan de kook, verlaag het vuur en laat het 15 minuten sudderen met de deksel op de pan. Haal van het vuur en laat nog 5 minuten staan. Fluff de quinoa met een vork.
2. Terwijl de quinoa kookt, bereid je de kipfilet voor. Kruid de kipfilets met zout en peper. Verhit een grillpan op middelhoog vuur en grill de kipfilets gedurende 6-7 minuten aan elke kant, of totdat ze volledig gaar zijn en mooie grillstrepen hebben. Haal de kip van de grill en laat het een paar minuten rusten voordat je het in plakjes snijdt.
3. Meng in een grote schaal de gemengde sla en de gehalveerde cherrytomaten. Voeg de gekookte quinoa toe en meng alles goed door elkaar.
4. Verdeel het quinoa-sla mengsel over de borden. Leg de gegrilde kipplakken bovenop en schik de avocado plakjes ernaast.
5. Besprenkel het geheel met de citroen vinaigrette voor extra smaak en glans.
6. Serveer direct en geniet van deze lichte en gezonde maaltijd!
Tips:
– Voor extra smaak kun je de kip marineren met olijfolie, citroensap, en kruiden zoals tijm of rozemarijn voordat je het grilt.
– Voeg eventueel andere groenten toe, zoals komkommer of paprika, voor meer kleur en textuur.
– Dit gerecht is perfect voor meal prep; je kunt de ingrediënten van tevoren bereiden en het later samenstellen.
Geniet van je lichte en gebalanceerde maaltijd! 
