Malgré les régimes hypocaloriques, l’huile de thon en conserve peut être réutilisée. Ce n’est pas nous qui le dis-les, mais la science : en fait, c’est ce que confirme une étude récemment menée par la Station expérimentale pour l’industrie de la conservation des aliments (SSICA) de Parme. Dans l’étude menée pour l’ANCIT (National Association of Fish and Tuna Conservers), des échantillons de 80 grammes de thon en conserve ont été analysés, en les plaçant à différentes températures : 4 °C, 20 °C et 37 °C. Après avoir effectué des observations, des analyses sensorielles et des analyses du profil d’acides gras, sur une période de 13 mois, les chercheurs n’ont trouvé aucune altération dans le produit, ni pour le thon, ni pour l’huile dans laquelle il a été immergé. Au contraire, les données démontrent une augmentation des graisses polyinsaturées dans l’huile, en particulier les acides gras oméga-3 et la vitamine D, qui n’étaient pas présents auparavant dans l’huile d’olive. En substance, les conditions de stérilisation auxquelles le produit est soumis ne compromettent ni les propriétés nutritionnelles ni les propriétés organoleptiques et ne provoquent aucun type d’oxydation. Il s’ensuit que non seulement il est possible de consommer l’huile du thon en conserve, à condition qu’elle soit de bonne qualité, mais qu’elle est également recommandée.
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