1. Préparer la sauce hollandaise :
Bain-marie : Placez un bol résistant à la chaleur sur une casserole d’eau frémissante (le fond du bol ne doit pas toucher l’eau).
Jaunes d’œufs : Fouettez les jaunes d’œufs dans le bol au-dessus du bain-marie jusqu’à ce qu’ils épaississent légèrement.
Ajouter le beurre : Ajoutez le beurre fondu en filet tout en fouettant constamment jusqu’à ce que la sauce devienne lisse et épaisse.
Assaisonner : Incorporez le jus de citron, une pincée de sel, de poivre, et la moutarde (facultatif). Réservez la sauce au chaud en remuant de temps en temps.
2. Pocher les œufs :
Faire chauffer l’eau : Remplissez une casserole d’eau et portez-la à frémissement (ne laissez pas l’eau bouillir).
Ajouter le vinaigre : Ajoutez 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc dans l’eau (cela aide à maintenir les œufs ensemble pendant la cuisson).
Pocher les œufs : Cassez chaque œuf dans un petit bol. Créez un léger tourbillon dans l’eau avec une cuillère, puis faites glisser délicatement un œuf à la fois dans l’eau. Laissez cuire pendant 3 à 4 minutes pour des œufs pochés à la perfection (le blanc doit être ferme et le jaune coulant).
Retirer les œufs : Retirez les œufs avec une écumoire et placez-les sur du papier absorbant pour les égoutter.
3. Préparer les muffins anglais et le bacon canadien :
Griller les muffins : Beurrez légèrement les moitiés de muffins anglais et faites-les griller dans une poêle jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
Cuire le bacon canadien : Dans la même poêle, faites chauffer le bacon canadien jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré.
4. Assemblage des œufs Benedict :
Base : Sur chaque assiette, disposez deux moitiés de muffins anglais grillés.
Ajouter le bacon : Déposez une tranche de bacon canadien sur chaque moitié de muffin.
Œufs pochés : Placez un œuf poché délicatement sur chaque tranche de bacon.
Sauce hollandaise : Nappez généreusement chaque œuf de sauce hollandaise tiède.
Assaisonner : Ajoutez une pincée de sel et de poivre si nécessaire, et servez immédiatement.
Conseils :
Astuce pour les œufs pochés : Si vous avez peur que les œufs se désagrègent, utilisez des œufs très frais. Cela aidera à maintenir le blanc bien compact autour du jaune.
Garniture : Pour un peu de fraîcheur, vous pouvez ajouter quelques brins de ciboulette hachée ou de persil sur la sauce hollandaise.
