Préparez le riz :
Dans une casserole moyenne, mélangez 1/2 tasse de riz, 1 tasse d’eau et 1/2 cuillère à café de sel.
Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant environ 15 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit cuit et que l’eau soit absorbée.
Préparez la garniture :
Préchauffez votre four à 180 °C (350 °F).
Dans une grande poêle, chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen.
Ajouter l’oignon haché et faire revenir jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide.
Ajouter l’ail émincé et cuire encore une minute.
Ajouter le bœuf haché dans la poêle et cuire jusqu’à ce qu’il soit doré, en le brisant avec une cuillère pendant la cuisson.
Incorporer les tomates hachées, le riz cuit, les herbes italiennes, 1/2 cuillère à café de sel et le poivre noir. Cuire encore quelques minutes jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
Incorporer le persil haché et retirer du feu.
Préparez les poivrons :
Coupez le dessus des poivrons et retirez les graines et les membranes.
Placez les poivrons dans un plat allant au four, côté coupé vers le haut.
Remplissez chaque poivron avec le mélange de bœuf et de riz, en l’emballant fermement.
Garnir chaque poivron d’un mélange de cheddar râpé et de mozzarella.
Cuire les poivrons :
Couvrir le plat de cuisson de papier d’aluminium et cuire au four préchauffé pendant 30 minutes.
Retirez le papier d’aluminium et faites cuire au four pendant 10 à 15 minutes supplémentaires, ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu et bouillonnant.
Préparez les courgettes dorées :
Pendant que les poivrons cuisent, faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif.
Ajouter le piment haché et les courgettes tranchées dans la poêle. Faites revenir jusqu’à ce que les courgettes soient dorées et tendres.
Assaisonner avec le jus d’1/2 citron, le sel, le poivre noir et l’ail séché. Mélanger pour combiner.
Saupoudrez de parmesan et laissez cuire encore une minute ou deux jusqu’à ce que le fromage fonde légèrement.
Servir :
Servir les poivrons farcis chauds, accompagnés des courgettes dorées.
Riz
: Utilisez les restes de riz pour gagner du temps, ou remplacez-le par du quinoa pour une texture différente.
Poivrons : Choisissez des poivrons qui peuvent se tenir debout pour une farce facile.
Fromage : Mélangez différents types de fromages comme la feta ou le gouda pour une saveur unique.
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