1. **Préparation des légumes :**
– Râpez les courgettes et les pommes de terre et mettez-les dans une passoire. Saupoudrer d’1 cuillère à café de sel et laisser reposer 10 à 15 minutes pour évacuer l’excès d’eau.
– Ensuite, essorez bien les légumes pour éliminer un maximum d’eau. C’est la clé pour obtenir des beignets croustillants.
– Râpez l’oignon et mélangez-le avec les courgettes et les pommes de terre.
2. **Préparation de la pâte :**
– Battez les œufs dans un bol.
– Ajoutez les légumes râpés et mélangez bien.
– Ajouter la farine, la levure chimique, le poivre noir, le paprika moulu et le persil haché (si utilisé). Mélanger jusqu’à ce qu’une pâte épaisse se forme.
3. **Faire les beignets :**
– Faites chauffer une fine couche d’huile dans une poêle à feu moyen.
– À l’aide d’une cuillère, formez des petits beignets à partir de la pâte et déposez-les sur le moule. Aplatissez-les délicatement avec le dos d’une cuillère.
– Faites frire les beignets 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Faites-les frire progressivement et ajoutez de l’huile au besoin.
4. **Égoutter :**
– Transférer les beignets finis dans une assiette recouverte de papier absorbant pour absorber l’excès d’huile.
5. **Portage :**
– Servir les beignets de courgettes et de pommes de terre chauds ou avec votre sauce préférée, comme une trempette au yaourt, du tzatziki ou une sauce à l’ail.
**Conseils :**
– Pour plus de saveur, vous pouvez ajouter du fromage râpé à la pâte, comme du parmesan ou de la feta.
– Ces beignets sont délicieux avec un peu de jus de citron pressé dessus avant de servir.
Savourez ces beignets de courgettes et de pommes de terre sains et savoureux comme une excellente alternative à la viande !
