Pour la dorure à l’œuf :
1 gros œuf, battu
1 cuillère à café de lait ou d’eau
2 cuillères à café de sucre cristallisé
Pour les scones au citron et à la ricotta :
2 et 1/2 tasses de farine tout usage
1/2 cuillère à café de sel (casher ou sel de table)
1 cuillère à soupe de levure chimique
1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
1/3 tasse de sucre granulé
2 cuillères à café de zeste de citron
1 bâton (4 onces) de beurre non salé, TRÈS froid et coupé en petits morceaux
1 gros œuf, légèrement battu
1/2 tasse de fromage ricotta (lait entier)
3 cuillères à soupe de jus de citron frais
1/2 cuillère à café d’extrait de citron (facultatif, mais amplifie la saveur du citron)
2 cuillères à soupe de sucre, pour saupoudrer
Pour le glaçage au citron :
2 cuillères à soupe de jus de citron frais
1 cuillère à café de zeste de citron
3/4 tasse de sucre glace
