Rustici Leccesi : la recette traditionnelle des Pouilles
Introduction
Les rustiques de Lecce sont une spécialité typique de la cuisine des Pouilles, en particulier de la ville de Lecce. Ces en-cas appétissants, à base de pâte feuilletée et d’une garniture savoureuse à base de mozzarella et de tomate, sont parfaits en apéritif, dans la cuisine de rue ou pour l’apéritif. Leur préparation nécessite un peu d’attention, mais le résultat final est un triomphe de saveurs qui conquiert tout le monde. Dans ce guide, nous allons explorer l’histoire des rustiques de Lecce, les ingrédients nécessaires, le processus de préparation détaillé et quelques variantes pour personnaliser la recette.
1. Que sont les rustiques de Lecce ?
1.1 Origines et histoire
Les rustici de Lecce ont des racines profondes dans la tradition gastronomique des Pouilles. Ils ont commencé comme de la nourriture de rue, vendus dans des boulangeries et des boulangeries, et sont devenus un symbole de la cuisine locale. Leur origine est liée à la nécessité de créer une collation substantielle et pratique, adaptée à la consommation sur le pouce.
1.2 Caractéristiques du Rustici
Les rustici ressemblent à de petites feuilles farcies, croquantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur. La garniture classique est à base de mozzarella, de tomate et, parfois, d’une touche de béchamel. Il existe plusieurs variantes régionales, mais la recette traditionnelle reste l’une des plus populaires.
2. Ingrédients pour Lecce Rustici
Pour préparer environ 4 à 6 portions de Lecce rustici, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
2.1 Ingrédients de base
- 2 rouleaux de pâte feuilletée (prêts à l’emploi)
- 250 g de mozzarella (de préférence fiordilatte)
- 200 g de tomates pelées (ou purée de tomates)
- 50 g de parmesan râpé
- 1 œuf (pour badigeonner)
- Sel et poivre (au goût)
- Basilic frais (facultatif, pour la garniture)
- Huile d’olive extra vierge (pour l’assaisonnement)
2.2 Outils nécessaires
- Plaque de cuisson
- Papier sulfurisé
- Bol de remplissage
- Pinceau à pâtisserie
- Couteau
3. Préparation des Rustici de Lecce
3.1 Rassembler les outils nécessaires
Assurez-vous d’avoir :
- Plaque de cuisson
- Papier sulfurisé
- Brosse à brosser
- Cul-de-poule
3.2 Étape par étape pour préparer Lecce Rustici
- Préparez la garniture :
- Dans un bol, mélangez les tomates pelées (égouttées et hachées), la mozzarella coupée en cubes, le parmesan râpé, salez et poivrez. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du basilic frais haché pour une touche aromatique. Mélangez bien et laissez reposer.
- Étalez la pâte feuilletée :
- Prenez un rouleau de pâte feuilletée et étalez-le sur une surface légèrement farinée, si nécessaire. Utilisez un rouleau à pâtisserie pour l’aplatir légèrement, mais pas trop.
- Couper les pâtes :
- À l’aide d’un couteau ou d’une roulette à pizza, coupez la pâte feuilletée en carrés d’environ 10 à 12 cm de chaque côté.
- Remplissage des rustici :
- Prenez un carré de pâte feuilletée et placez une cuillère à soupe de garniture au centre. Pliez le carré en deux pour former un triangle et appuyez sur les bords avec vos doigts pour bien sceller. Vous pouvez également utiliser une fourchette pour décorer les bords et vous assurer qu’ils sont bien fermés.
- Brossez les rustici :
- Placez les rustici sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Dans un bol, battez l’œuf et badigeonnez la surface des rustici pour les rendre dorés pendant la cuisson.
- Cuisson au four :
- Préchauffez le four à 200°C (statique) et faites cuire les rustici pendant environ 15-20 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
4. Servir les Rustici Leccesi
4.1 Présentation
Lecce rustici peut être servi chaud ou à température ambiante. Vous pouvez les présenter sur un plat de service, garnis de feuilles de basilic frais pour une touche de couleur.
4.2 Appariements
Les rustici se marient bien avec des vins blancs frais, comme un Vermentino ou un Fiano, et peuvent être accompagnés d’une salade mixte pour un repas complet.
