Trempez les haricots blancs dans de l’eau froide pendant 12 heures.
Coupez tous les légumes et préparez les épices.
Saisir la viande :
Chauffez une cocotte avec l’huile d’olive sur feu vif.
Faites dorer les morceaux d’agneau pendant 3-4 minutes de chaque côté, puis réservez.
Préparation des légumes :
Dans la même cocotte, faites revenir les oignons rouges, le céleri, et le poivron rouge jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Ajoutez l’ail, le paprika fumé, le cumin, la cannelle, et les graines de coriandre. Faites revenir jusqu’à ce que les arômes se dégagent.
Création de la base :
Incorporez le concentré de tomate, les tomates pelées (écrasez-les légèrement à la cuillère), le miel, et les carottes violettes.
Remuez bien, puis versez le bouillon.
Cuisson :
Ajoutez les morceaux d’agneau, les haricots blancs, et le piment doux.
Laissez mijoter à feu doux pendant environ 1h30, en remuant de temps en temps.
Ajouts finaux :
20 minutes avant la fin, incorporez les dattes, le citron confit, et le ras el hanout.
Ajustez le sel et le poivre selon le goût.
Servir :
Saupoudrez de coriandre fraîche avant de servir.
Accompagnez ce ragoût avec du pain plat, du couscous, ou du riz pilaf.
