Le parfait mille-feuille : les secrets des pâtisseries françaises dévoilés !

. Préparation du beurre :
Aplatissez le beurre en rectangle et placez-le au milieu d’un rectangle de papier cuisson.
Fermez le rectangle de papier sulfurisé et étalez le beurre pour former un rectangle parfait.
Réfrigérer 15 minutes.

Cuire des tours simples :
Saupoudrez le plan de travail de farine.
Abaisser la pâte à la même largeur que le beurre et deux fois plus longue.
Retournez le beurre dans la pâte et faites deux tours simples.
Couvrir et réfrigérer pendant 30 minutes.
Répétez les troisième et quatrième tours individuels.
Laisser reposer au réfrigérateur pendant deux heures.
Préparation de la crème pâtissière :
Divisez le sucre en deux parties.
Faites chauffer le lait avec la vanille.
Mélangez les œufs avec un peu de sucre et ajoutez la farine et la levure chimique.
Incorporez le lait chaud aux œufs et faites cuire à nouveau jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Ajouter le beurre et laisser refroidir.
Préparation du fondant blanc :
Faites chauffer l’eau et le sucre à 46°C.
Laisser refroidir rapidement et laisser durcir le fondant.
Conserver à température ambiante.
Pour servir le mille-feuille :
Etalez la pâte et enfournez entre deux couches de papier cuisson.
Laisser refroidir et couper en trois parties égales.
Remplissez deux parties de crème pâtissière et couchez.
Former le sachet avec le chocolat fondu et garnir de fondant blanc.
Badigeonnez rapidement le mille-feuille de glaçage et laissez-le reposer au congélateur pendant deux heures.
Couper en portions égales et servir.
Astuce :
Respectez le temps de repos de la pâte et du mille-feuille.
Traitez rapidement le fondant blanc pour le glaçage.
Coupez les côtés du mille-feuille à l’aide d’un couteau dentelé.
Avant de préparer les mille-feuilles, pratiquez le glaçage sur une plaque allant au four