Préchauffer le four à 300°F (150°C). Si vous utilisez une mijoteuse, réglez-la à basse température.
Faire revenir la viande : Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole à fond épais à feu moyen-vif. Saisir le bœuf de tous les côtés jusqu’à ce qu’il soit doré. Retirer et réserver.
Cuire l’oignon et l’ail : Dans la même casserole, ajouter l’oignon émincé et cuire jusqu’à ce qu’il ramollisse. Ajouter l’ail et cuire encore une minute.
Déglacer la marmite : Verser le vin rouge en raclant les morceaux dorés du fond de la marmite. Laissez mijoter quelques minutes pour réduire un peu.
Ajouter les légumes et la viande : Placer les pommes de terre et les carottes dans la marmite ou la mijoteuse. Disposez dessus la viande dorée.
Ajouter le bouillon et les herbes : Versez le bouillon de bœuf en veillant à ce que le liquide recouvre environ la moitié de la viande. Ajoutez le thym, le romarin et les feuilles de laurier.
