Commencez par nettoyer les champignons : retirez les pieds terreux, essuyez-les soigneusement avec un chiffon humide, puis émincez-les finement. Faites-les revenir dans une sauteuse avec une noisette de beurre, du sel et du poivre. Laissez cuire jusqu’à évaporation complète de l’eau de végétation. Réservez.
Préparez ensuite une béchamel maison : faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et fouettez vigoureusement pendant environ 20 secondes. Incorporez progressivement les 40 cl de lait en fouettant sans cesse pour éviter les grumeaux et permettre à la sauce d’épaissir entre chaque ajout. Prélevez environ 100 g de béchamel et réservez-les à part. Assaisonnez le reste de la béchamel avec du sel, du poivre et les 40 g de Grana Padano. Ajoutez les champignons cuits ainsi qu’une cuillère à soupe de persil finement haché. Mélangez bien.
Découpez chaque rectangle de pâte à lasagne en deux pour obtenir 10 morceaux. Sur chaque moitié, étalez une cuillère à soupe de béchamel aux champignons, disposez ensuite une demi-tranche de jambon, puis ajoutez à nouveau une cuillère de garniture. Roulez délicatement chaque morceau de pâte sur lui-même et déposez les rouleaux dans un plat allant au four.
Une fois les rouleaux disposés, mélangez la béchamel mise de côté avec les 10 cl de lait restants pour obtenir une sauce plus fluide. Versez-la uniformément sur les lasagnes roulées. Saupoudrez avec les 20 g de Grana Padano restants.
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