Préparer la brioche :
Activer la levure : Délayez la levure dans le lait tiède et laissez reposer 10 min. Mélanger : Dans un bol, mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez les œufs et la levure activée. Pétrir : Travaillez la pâte 10 min, puis incorporez le beurre mou. Continuez à pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique. Laisser lever : Formez une boule, couvrez et laissez lever 1h30 jusqu’à ce qu’elle double de volume. Façonner : Dégazez la pâte, formez un disque de 20 cm et laissez lever encore 45 min. Cuisson : Préchauffez le four à 180°C. Badigeonnez la brioche de dorure, parsemez de sucre perlé et enfournez 20–25 min. Laissez refroidir.
Préparer la crème Tropézienne : Crème pâtissière : Faites chauffer le lait avec la vanille. Fouettez les jaunes, le sucre et la maïzena. Versez le lait chaud, remettez sur le feu et mélangez jusqu’à épaississement. Hors du feu, incorporez le beurre. Laissez refroidir. Chantilly : Fouettez la crème liquide bien froide en chantilly ferme. Mélange : Fouettez la crème pâtissière refroidie et incorporez délicatement la chantilly. Ajoutez la fleur d’oranger.
Assembler la tarte Tropézienne :
Coupez la brioche refroidie en deux horizontalement.
Garnissez la base avec la crème Tropézienne à l’aide d’une poche à douille ou d’une spatule.
Refermez, saupoudrez de sucre glace et dégustez !
Astuces & Conseils :
Préparez la brioche la veille pour gagner du temps. Ajoutez du mascarpone dans la crème pour plus de fermeté. Conservez au réfrigérateur, mais sortez-la 15 min avant pour un moelleux optimal.
