La vraie sauce bolognaise

3 branches de céleri
2 gros oignons
1 boîte de tomates de 400 g chacune
contenu 600 g de spaghettis
125 g de beurre
500 ml de lait
3 piments écrasés
sel et poivre, un peu d’huile
d’olive noire
1 trait de vin blanc