Recette de bisque de fruits de mer au crabe et aux crevettes
Ingrédients:
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1/2 tasse d’oignon, haché finement
1/4 tasse de céleri, haché finement
1/4 tasse de carotte, hachée finement
2 gousses d’ail, émincées
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
1 cuillère à café de paprika
1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne (facultatif, pour une touche épicée)
Sel et poivre noir, au goût
1/4 tasse de farine tout usage
4 tasses de bouillon de fruits de mer ou de poulet
1 tasse de crème épaisse
1/2 livre de chair de crabe cuite, décortiquée
1/2 livre de crevettes cuites, décortiquées, déveinées et hachées
2 cuillères à soupe de xérès (facultatif)
Herbes fraîches pour la garniture
Instructions:
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen. Faire revenir l’oignon, le céleri et la carotte jusqu’à ce qu’ils ramollissent, environ 5 minutes. Ajouter l’ail et cuire une minute supplémentaire.
Incorporer la pâte de tomate, le paprika, le poivre de Cayenne (le cas échéant) et assaisonner de sel et de poivre. Cuire 2 minutes en remuant constamment.
Saupoudrer de farine sur le mélange, en remuant jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Cuire encore une minute.
Ajouter progressivement le bouillon en remuant continuellement pour éviter les grumeaux. Laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes en remuant de temps en temps.
Réduire la soupe en purée lisse à l’aide d’un mélangeur à immersion ou transférer dans un mélangeur standard par lots.
Incorporer la crème épaisse et laisser mijoter 10 minutes de plus, jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement.
Ajouter la chair de crabe, les crevettes et le xérès (le cas échéant). Laisser mijoter 5 minutes ou jusqu’à ce que les fruits de mer soient bien chauds, en gardant le feu doux pour éviter de cailler la crème.
Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre noir au besoin.
Servir chaud, garni d’herbes fraîches.
Cette bisque de fruits de mer au crabe et aux crevettes est une célébration de la saveur et de la texture, parfaite pour se réchauffer lors d’une journée fraîche ou pour rendre toute occasion encore plus spéciale. Délectez-vous de la profondeur du goût et de la consistance somptueuse et crémeuse qui font de cette bisque un choix apprécié parmi les plats gastronomiques.
