Tout d’abord, mélangez la farine avec le beurre coupé en petits morceaux ensemble pour réaliser un sable grossier avec la paume de la main
Ensuite, ajoutez les jaunes d’œufs, le sucre et le zeste de citron et mélangez à nouveau
Dès que les éléments sont amalgames, formez une boule
Filmez la boule de pâte et laissez-la reposer au frigo pendant 1 heure
Pendant ce temps, préparez la crème de ricotta au citron
Mettez la ricotta dans un bol avec le lait concentré, l’œuf et le zeste de citron, fouettez pour obtenir une crème lisse sans grumeaux
Mettez la crème au réfrigérateur jusqu’à utilisation
Divisez la pâte sablée en deux parties, une grande et une plus petite
Ensuite, étalez doucement la partie la plus grande de pâte en un disque à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur le plan de travail fariné ou entre deux feuilles de papier sulfurisé
Foncez le moule préalablement tapissé de papier sulfurisé avec le disque de pâte
Versez la crème sur le fond de la tarte puis réalisez des bandes et formez des croisillons
