Préparer les aubergines : Disposez les rondelles d’aubergines sur une plaque, salez-les légèrement et laissez-les dégorger pendant environ 30 minutes. Cela permettra de retirer l’excès d’eau et d’amertume.
Faire sauter les aubergines : Rincez les aubergines sous l’eau froide, séchez-les avec du papier absorbant. Dans une grande poêle, chauffez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et faites sauter les rondelles d’aubergines jusqu’à ce qu’elles soient dorées des deux côtés. Réservez.
Préparation de la sauce à la viande :
Faire revenir l’oignon et l’ail : Dans la même poêle, ajoutez les 2 cuillères d’huile d’olive restantes et faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez l’ail et faites cuire encore une minute.
Ajouter la viande : Incorporez la viande hachée et faites cuire jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Émiettez-la pendant la cuisson.
Incorporer les tomates et les épices : Ajoutez les tomates concassées, le concentré de tomate, la cannelle, l’origan, le sel et le poivre. Laissez mijoter pendant environ 20 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe. Réservez.
Préparation de la sauce béchamel :
Faire la béchamel : Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez la farine et mélangez pendant environ 1 minute. Versez progressivement le lait tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Continuez à cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe. Retirez du feu et incorporez l’œuf et le fromage. Assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de muscade.
Assemblage de la moussaka :
Préchauffez le four : Préchauffez votre four à 180°C (350°F).
Monter la moussaka : Dans un plat à gratin, commencez par une couche d’aubergines, puis ajoutez la sauce à la viande. Recouvrez avec le reste des aubergines et enfin, versez la sauce béchamel par-dessus, en lissant bien.
Cuisson : Enfournez pendant environ 45 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et bouillonnant.
Service :
Laissez reposer la moussaka quelques minutes avant de la couper en portions. Servez chaud, accompagnée d’une salade pour un repas complet.
Bon appétit ! 
