Lignes directrices
- Préparez le mélange de lait :
- Mélanger la moitié du sucre cristallisé (1/4 tasse) et le lait entier dans une casserole moyenne.
- Ajoutez les graines de la gousse de vanille ou l’extrait de vanille.
- Mettez la casserole à feu moyen et laissez mijoter doucement le mélange, en remuant de temps en temps pour vous assurer que le sucre se dissolve.
- Préparez le mélange d’œufs :
- Dans un autre bol, fouettez ensemble les jaunes d’œufs, le 1/4 tasse de sucre cristallisé restant et la fécule de maïs jusqu’à ce que le mélange soit crémeux et de couleur claire. Cela prendra environ 2 à 3 minutes.
- Réchauffez doucement les œufs :
- Lorsque le mélange de lait est chauffé, ajoutez-en progressivement environ un tiers au mélange d’œufs tout en fouettant continuellement pour tempérer les œufs. Cette étape augmente progressivement la température des œufs afin qu’ils ne caillent pas.
- Mélanger et cuire :
- Remettez le mélange d’œufs tempérés et le reste du lait chaud dans la casserole, en remuant toujours le mélange.
- Remettez le mélange dans la casserole à feu moyen, en fouettant continuellement jusqu’à ce qu’il épaississe et commence à bouillonner. Cela prendra environ 2 à 3 minutes. Une fois qu’il commence à bouillir, faites cuire pendant 1 à 2 minutes supplémentaires pour vous assurer que la fécule de maïs est bien cuite.
- Ajouter le beurre et la vanille :
- Retirez la casserole du feu et incorporez immédiatement le beurre, ainsi que tout extrait de vanille si vous n’avez pas utilisé de gousse de vanille.
- Filtrer et refroidir :
- Filtrez la crème pâtissière dans un bol propre à l’aide d’un tamis à mailles fines pour éliminer les grumeaux ou les fragments d’œuf cuit.
- Pour éviter la formation d’une peau sur la crème pâtissière, appuyez un morceau de pellicule plastique directement sur la surface.
- Laissez refroidir la crème pâtissière à température ambiante avant de la refroidir au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle soit très froide, au moins deux heures.
Conseils pour réussir
- Utilisez des ingrédients frais : Le lait frais, les œufs et le beurre font une différence notable dans la saveur et la texture de votre crème pâtissière.
- Fouettez en continu : Le fouet constant assure une texture lisse et empêche la formation de grumeaux dans la crème.
- Souche pour l’onctuosité : Le filtrage de la crème garantit une texture lisse et soyeuse sans aucun fragment d’œuf cuit.
- Refroidissement adéquat : L’application d’une pellicule plastique directement sur la surface pendant le refroidissement empêche la formation d’une peau, ce qui peut ruiner la texture de votre crème.
Variations
- Crème pâtissière au chocolat : Ajoutez 4 onces (113 g) de chocolat noir haché à la crème pâtissière chaude après l’avoir retirée du feu. Incorporer le chocolat jusqu’à ce qu’il soit fondu et bien mélangé.
- Crème pâtissière au café : Dissoudre 2 cuillères à soupe de granulés de café instantané dans le mélange de lait chauffé avant de tempérer le mélange d’œufs.
Utiliser les suggestions
- Garnir les éclairs et choux à la crème : Versez la crème pâtissière froide dans des éclairs ou des choux à la crème pour un dessert français classique.
- Couche dans les gâteaux : Utiliser comme garniture riche et crémeuse entre les couches de gâteau.
- Tartes: Remplissez les fonds de tarte précuits de crème pâtissière et garnissez-les de fruits frais pour un dessert visuellement saisissant.
En résumé
La crème pâtissière est un ingrédient polyvalent et essentiel dans de nombreux desserts. La maîtrise de cette recette améliorera vos compétences en pâtisserie et vous permettra de créer une variété de délicieuses friandises. Profitez de la texture crémeuse et riche et du goût délicieux que vos pâtisseries tireront de la crème pâtissière idéale !
