Instructions :
1. Commencez par activer la levure. Dans un petit bol, mélangez le lait tiède, la levure sèche et 1 cuillère à soupe de sucre. Laissez reposer 5 à 10 minutes jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.
2. Dans un grand bol, mélangez la farine, le reste du sucre, le sel et la cannelle moulue. Faites un puits au centre et ajoutez les œufs, le beurre fondu, l’extrait de vanille et le mélange de levure.
3. Pétrissez la pâte à la main ou au robot pâtissier pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique. Ajoutez de la farine si nécessaire pour éviter qu’elle ne colle.
4. Placez la pâte dans un saladier légèrement huilé, couvrez d’un torchon propre et laissez-la lever dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle double de volume (environ 1 heure).
5. Pendant que la pâte lève, préparez la garniture. Dans un saladier, mélangez la cassonade et la cannelle moulue.
6. Préchauffez le four à 180 °C et recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
7. Étalez la pâte levée sur un plan de travail légèrement fariné en un rectangle d’environ 40 x 60 cm. Badigeonnez-la de beurre fondu et saupoudrez-la uniformément du mélange sucre-cannelle.
8. Abaissez la pâte en serrant bien le côté long et coupez-la en 12 parts égales. Placez les parts, côté coupé vers le haut, sur la plaque de cuisson.
9. Laissez lever les rouleaux encore 30 minutes sur la plaque de cuisson, recouverte d’un torchon.
10. Faites cuire les rouleaux à la cannelle au four préchauffé pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
11. Pendant la cuisson, préparez le glaçage au fromage frais. Mélangez le fromage frais avec le sucre glace jusqu’à obtenir une consistance lisse.
12. Laissez refroidir légèrement les rouleaux à la cannelle avant de les napper de glaçage.
