Préparation :
1. Préparez la pâte à crêpe soufflée :
– Séparez les blancs des jaunes d’œufs dans deux bols distincts.
– Dans un grand bol, mélangez les jaunes avec la farine, 50 g de sucre et une pincée de sel.
– Ajoutez progressivement le lait tout en fouettant pour éviter les grumeaux et obtenir une pâte bien lisse.
2. Montez les blancs en neige :
– Fouettez les blancs d’œufs en neige. Quand ils commencent à prendre, ajoutez les 50 g de sucre restants petit à petit. Continuez à fouetter jusqu’à obtenir des blancs fermes et brillants.
– Incorporez délicatement les blancs montés à la pâte à l’aide d’une maryse. Faites des mouvements doux pour ne pas faire retomber la préparation.
3. Cuisson :
– Faites chauffer la poêle :
Dans une grande poêle antiadhésive (ou idéalement en fonte), faites fondre 2 grosses noix de beurre à feu moyen.
– Lorsque le beurre commence à dorer, versez la totalité de la pâte dans la poêle.
4. Cuire la crêpe soufflée :
– Laissez cuire jusqu’à ce que le dessous de la crêpe soit doré.
– Coupez la crêpe en 4 morceaux à l’aide d’une spatule, puis retournez chaque quart avec précaution. Pas d’inquiétude si le centre est encore légèrement liquide, cela fait partie de la recette !
5. Découpez et dorez :
– À l’aide de deux fourchettes, déchirez grossièrement les quarts de crêpe en petits morceaux irréguliers.
– Continuez à les faire dorer sur toutes les faces, en remuant délicatement pour qu’ils caramélisent légèrement.
Finition et Service :
– Saupoudrez généreusement le Kaiserschmarrn de sucre glace.
– Servez chaud ou tiède, idéalement accompagné de compote de pommes, de prunes ou d’un coulis de fruits rouges.
– Option : Si vous souhaitez une version traditionnelle, ajoutez des raisins secs trempés dans du rhum directement dans la pâte avant cuisson.
Informations Complémentaires :
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Portions : 4 personnes.
Ce Kaiserschmarrn saura séduire vos convives par sa légèreté et son goût sucré. Une recette simple à réaliser qui apportera une touche d’Autriche à votre table !
