Bereidingswijze:
1. Verwarm de oven voor op 180°C.
2. Kook de jumbo pastaschelpen in een grote pan met gezouten water volgens de instructies op de verpakking tot ze al dente zijn. Giet af en spoel af met koud water om plakken te voorkomen. Zet opzij.
3. Verhit een beetje olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak deze ongeveer 1 minuut tot hij geurig is.
4. Voeg de gehakte spinazie toe aan de pan en bak deze tot het geslonken is. Dit duurt ongeveer 3-4 minuten. Voeg de artisjokken toe en meng goed. Breng op smaak met zout en peper.
5. Haal de pan van het vuur en laat het mengsel iets afkoelen. Meng in een grote kom de ricotta, 100 g mozzarella en 30 g Parmezaanse kaas door het spinazie- en artisjokmengsel. Roer goed door tot alles goed gemengd is.
6. Neem een ovenschaal en giet een laag marinara-saus op de bodem (ongeveer 200 g). Vul elke pastaschelp met het spinazie- en artisjokmengsel en leg ze met de opening naar boven in de ovenschaal.
7. Giet de resterende marinara-saus over de gevulde schelpen en bestrooi met de resterende mozzarella en Parmezaanse kaas.
8. Bak in de voorverwarmde oven gedurende 25-30 minuten, of tot de kaas goudbruin en bubbelend is.
9. Laat het gerecht een paar minuten afkoelen voordat je het serveert.
