1. Chauffez l’huile :
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Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l’huile à feu moyen. Utilisez une huile de qualité comme l’huile d’olive ou de colza pour bien saisir la viande. 2. Saisir la viande :
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Lorsque l’huile est chaude, faites revenir les morceaux de joue de bœuf. Faites-les dorer sur toutes les faces pour sceller les jus à l’intérieur de la viande. Cette étape est cruciale pour développer une belle couleur et une saveur caramélisée. 3. Préparer les ingrédients :
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Pendant que la viande dore, épluchez et émincez finement les oignons. 4. Retirer la viande :
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Une fois que la viande est bien dorée, retirez-la de la cocotte et réservez-la dans un récipient avec un couvercle pour maintenir la chaleur. 5. Faire revenir les oignons :
– Dans la même cocotte, faites revenir les oignons émincés jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. 6. Ajouter la farine :
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Saupoudrez la farine sur les oignons, mélangez bien pour former un roux. Cette étape épaissira la sauce et lui donnera une texture onctueuse. 7. Ajouter les aromates :
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Ajoutez la feuille de laurier, le thym séché, le miel, la moutarde de Dijon, le sel et le poivre. Ces aromates parfumeront le ragoût et équilibreront les saveurs. 8. Réintroduire la viande :
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Remettez les morceaux de joue de bœuf dans la cocotte avec les autres ingrédients. Mélangez bien pour que la viande soit enrobée de sauce. 9. Cuisson lente :
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Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 heures. Cette cuisson lente permet à la viande de devenir extrêmement tendre et de s’imprégner des saveurs. 10. Ajouter les champignons :
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Avant la fin des 2 heures de cuisson, préparez les champignons de Paris en les coupant en deux ou en quatre selon leur taille. Ajoutez-les à la cocotte et mélangez. Couvrez à nouveau et poursuivez la cuisson pendant 30 minutes supplémentaires ou jusqu’à ce que les champignons soient tendres. 11. Vérifier et ajuster l’assaisonnement :
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Goûtez la sauce et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Vérifiez la tendreté de la viande. Elle doit être fondante et se détacher facilement à la fourchette. 12. Servir :
– Servez la joue de bœuf mijotée aux champignons bien chaude, accompagnée de tagliatelles, de purée de pommes de terre ou de chou-fleur cuit à la vapeur. Vous pouvez également garnir de persil frais pour une touche de couleur et de fraîcheur.
