Jarrets d’agneau méditerranéens au citron & origan
1. Saisir les jarrets
Préchauffe le four à 160°C.
Dans une cocotte allant au four, chauffe l’huile d’olive.
Fais revenir les jarrets sur toutes les faces jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés (environ 10 min). Réserve.
2. Faire revenir les aromates
Dans la même cocotte, fais revenir les oignons 5 minutes.
Ajoute l’ail, l’origan, le laurier, le zeste de citron, sel et poivre.
Déglace avec le vin blanc, gratte bien les sucs. Laisse réduire 2-3 min.
3. Mijoter
Replace les jarrets dans la cocotte, verse le bouillon et le jus de citron.
Couvre et enfourne pour 2h30 à 3h, en arrosant de temps en temps.
La viande doit être ultra tendre, presque détachable à la fourchette.
Suggestions d’accompagnement
Pommes de terre fondantes au four
Polenta crémeuse
Couscous perlé ou riz au citron
Légumes grillés ou ratatouille
Astuce :
Le plat peut être préparé la veille : les saveurs seront encore plus intenses après réchauffage
