Viandes et crevettes
Sur un plan de travail, couper les ailes de poulet à la jointure de façon à obtenir trois morceaux. Composter le petit bout et ne conserver que les deux autres morceaux.
Dans une cocotte d’environ 30 cm (12 po) de diamètre et de 6 cm (2 1/2 po) de hauteur ou une grande poêle antiadhésive à haut rebord à feu moyen-élevé, dorer les ailes de poulet de chaque côté dans l’huile. Saler. Réserver sur une assiette.
Dans la même cocotte, cuire le bacon de tous les côtés jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Réserver sur l’assiette avec les ailes de poulet.
Dans la même cocotte, cuire les crevettes de 1 à 2 minutes de chaque côté. Réserver sur une autre assiette.
Sauce
Entre-temps, au mélangeur, broyer les tomates, le poivron rouge, le piment, et la sauce Worcestershire. Ajouter assez de bouillon pour obtenir 1 litre (4 tasses) de sauce. Réserver.
Riz
Dans la même cocotte à feu moyen, attendrir le céleri, le poivron et l’oignon (voir note). Ajouter l’ail et les épices. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les légumes soient translucides, en remuant régulièrement.
Ajouter la sauce et mélanger. Laisser réduire jusqu’à ce que le gras se sépare de la sauce tomate. Ajouter le riz et bien mélanger. Ajouter les ailes de poulet et le bacon. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit cuit.
Retirer le couvercle. Répartir les crevettes et les huîtres sur le mélange de riz. Couvrir. Retirer du feu et laisser reposer 15 minutes. Les huîtres s’ouvriront avec la vapeur.
Salade aux herbes
Entre-temps, dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer.
À l’aide d’un couteau à huîtres, ouvrir les huîtres et détacher les mollusques de leur coquille. Servir la jambalaya avec la salade aux herbes.
