Mode d’emploi :
1. Préchauffez votre four à 350 °F (175 °C).
2. Dans une grande poêle profonde ou une casserole, mélanger le beurre, le sucre cristallisé, la cassonade, l’eau, l’extrait de vanille, la cannelle, la muscade, le sel et le zeste d’orange (le cas échéant). Remuez à feu moyen jusqu’à ce que le beurre fonde et que les sucres se dissolvent.
3. Ajoutez les patates douces tranchées dans le mélange de sucre, en vous assurant qu’elles sont bien enrobées. Laissez mijoter les patates douces dans le sirop pendant environ 10 minutes en remuant doucement de temps en temps.
4. Transférez soigneusement les ignames confites et le sirop dans un plat allant au four. Étalez-les en une couche uniforme.
5. Couvrir le plat de cuisson de papier d’aluminium et cuire au four préchauffé pendant 30 minutes.
6. Retirez le papier d’aluminium et poursuivez la cuisson pendant 20 à 30 minutes supplémentaires ou jusqu’à ce que les patates douces soient tendres et que le sirop ait épaissi en un riche glaçage.
7. Laissez reposer les ignames confites quelques minutes avant de servir, car le sirop continuera à épaissir en refroidissant.
Variantes et conseils :
Pour un peu plus de complexité, vous pouvez incorporer un soupçon de bourbon ou de rhum brun dans le mélange de sirop pour une touche d’entrain. Si vous préférez un peu plus de texture, certains cuisiniers aiment garnir leurs ignames de pacanes hachées dans les 10 dernières minutes de cuisson – les noix grillent magnifiquement au four et offrent un délicieux croquant. Quant à ces beaux restes, s’il y en a, ils se réchauffent à merveille, ou vous pouvez les réutiliser dans une casserole de patates douces ou même des crêpes le lendemain matin. N’oubliez jamais que la clé de ce plat est d’atteindre l’équilibre parfait entre la tendreté des patates douces et ce glaçage succulent et collant – une harmonie qui ne manquera pas de ramener tout le monde pendant quelques secondes.
