1. **Préparez les huîtres :**
– Ouvrez délicatement les huîtres et videz l’eau. Placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de gros sel pour les maintenir stables.
2. **Préparez la sauce :**
– Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les échalotes hachées et faites-les revenir jusqu’à ce qu’elles soient translucides.
– Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire légèrement.
– Incorporez la crème fraîche et laissez mijoter quelques minutes pour épaissir la sauce. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
3. **Assemblez les huîtres :**
– Répartissez une cuillère de sauce dans chaque huître.
– Saupoudrez de parmesan râpé et de chapelure pour une croûte dorée.
4. **Gratinez :**
