Préparation
1. Préparer les fruits de mer
Si le homard est entier, faire cuire la queue à la vapeur ou dans l’eau bouillante salée 5 à 7 minutes. Puis, retirer la chair de la carapace et couper en médaillons.
Éponger les pétoncles avec du papier absorbant. Assaisonner de sel et poivre.
2. Faire dorer les pétoncles
Chauffer l’huile d’olive et 1 c. à soupe de beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif.
Ajouter les pétoncles et les saisir 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à belle coloration dorée. Réserver dans une assiette.
3. Cuisson du homard
Dans la même poêle, ajouter encore 1 c. à soupe de beurre.
Saisir les médaillons de homard environ 1 minute par côté, jusqu’à ce qu’ils soient juste opaques. Retirer et réserver avec les pétoncles.
4. Préparer le beurre à l’ail
Ajouter la dernière cuillère de beurre dans la poêle avec l’ail haché. Faire revenir doucement 1 minute.
Ajouter le jus de citron, le persil et une pincée de piment ou paprika.
5. Assemblage
Remettre le homard et les pétoncles dans la poêle, enrober délicatement de beurre à l’ail.
Réchauffer 1 minute à feu doux sans faire recuire.
Suggestion d’accompagnement
Riz pilaf, purée de céleri-rave, ou légumes rôtis.
Un verre de vin blanc sec comme un Sancerre ou un Chardonnay non boisé.
