Préparer le mélange aromatique :
Dans un bol, mélangez le sel, le sucre, les graines de fenouil, les baies roses et l’aneth finement haché. Si vous utilisez de l’alcool, ajoutez-le au mélange.
Mariner le saumon :
Placez un film plastique dans un plat. Étalez une couche du mélange de sel au fond. Posez le filet de saumon côté peau sur le sel, puis recouvrez-le complètement avec le reste du mélange.
Refermez le film plastique autour du saumon et placez un poids par-dessus. Laissez mariner au réfrigérateur pendant 24 à 36 heures.
Nettoyer et trancher :
Retirez le saumon de sa marinade et rincez-le sous l’eau froide. Séchez-le soigneusement avec un torchon propre ou du papier absorbant.
Tranchez-le en fines lamelles avec un couteau bien aiguisé.
Dressage et service :
Disposez les lamelles sur une assiette et décorez avec quelques brins d’aneth et des baies roses. Servez avec une sauce moutarde-aneth ou des toasts.
Conseil :
Pour une présentation festive, accompagnez le saumon de câpres, d’œufs de poisson ou d’une salade fraîche.
Temps de préparation : 15 min
Temps de marinade : 24 à 36 heures
Portions : 4 à 6
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