Cuire le riz : Faire cuire le riz selon les instructions du paquet, puis réserver. 
Faire revenir la viande : Dans une poêle, chauffer l’huile d’olive et faire revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajouter la viande hachée et cuire 5 minutes en l’émiettant bien. 
Ajouter les légumes et épices : Incorporer le poivron, le maïs, les haricots rouges, les tomates concassées, le concentré de tomate et les épices (cumin, paprika, piment, sel et poivre). Laisser mijoter 10 minutes à feu moyen. 
Mélanger avec le riz : Ajouter le riz cuit à la préparation et bien mélanger. Ajuster l’assaisonnement si nécessaire. 
Gratiner au four : Verser le mélange dans un plat à gratin, parsemer de fromage râpé et enfourner à 200°C (400°F) pendant 15 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu et doré. 
Déguster : Servir chaud, décoré de coriandre fraîche. Accompagner de guacamole, de crème fraîche ou d’une salade verte. 
