Râpez l’emmental et tamisez-le.
Faites sauter les épinards dans 40 g de beurre noisette, assaisonnez-les, puis versez-les dans un plat préalablement beurré.
Plongez les œufs dans de l’eau bouillante pendant 5 à 6 minutes pour les cuire des mollets, égouttez-les, arrêtez la cuisson dans de l’eau glacée, écalez-les et déposez-les sur les épinards.
Préparez la sauce Mornay : dans une cocotte, faites fondre 25 g de beurre, ajoutez 25 g de farine et laissez cuire quelques minutes sans coloration.
Versez petit à petit 300 ml de lait froid en fouettant, puis ajoutez la noix de muscade et le piment d’Espelette.
Hors du feu, incorporez le jaune d’œuf, mélangez bien et remettez sur le feu pour porter à ébullition.
Ajouter la moitié de l’emmental râpé à la sauce.
Versez la sauce sur les œufs, parsemez du reste de fromage et passez quelques minutes sous le grill pour gratiner.
Servir bien chaud.
Temps de préparation :
20 minutes – environ 400 Kcal par portion
Conseils :
Accompagnez ce gratin d’une salade verte assaisonnée pour un repas complet et équilibré
